Rudi´s Backstube

Sauerteig

3 Stufenführung


Tag 1

Ansatz:

50g Roggenmehl (1370)
50g Wasser (30 - 32 Grad)

Stehzeit: 24h


Tag 2

1. Stufe:

50g Roggenmehl (1370)
50g Wasser (30 - 32 Grad)

Stehzeit: 24h


Tag 3

2.Stufe:

50g Roggenmehl (1370)
50g Wasser (30 - 32 Grad)

Stehzeit: 24h


Tag 4

3.Stufe:

50g Roggenmehl (1370)
50g Wasser (30 - 32 Grad)

Stehzeit: 12h - 16h
Das gleiche Verfahren gilt auch für die 2 Stufenführung wobei sich alles um 1 Tag verkürzt.
Es wird auch minimal Backhefe zugegeben.